Pane tostato con pomodoro fresco, basilico e olio EVO
Pane, pomodoro, basilico, aglio, olio EVO
Selezione di salumi artigianali e formaggi stagionati con miele e confetture
Salumi misti, formaggi stagionati, miele, confettura, pane
Fettine sottili di manzo con rucola, grana e limone
Manzo, rucola, Grana Padano, limone, olio EVO
Burrata cremosa con pomodorini confit, basilico e pane croccante
Burrata, pomodorini, basilico, pane, olio EVO
Polpo scottato, crema di ceci al rosmarino e olio al limone
Polpo, ceci, rosmarino, limone, olio EVO
Fesa di vitello con salsa tonnata, capperi e limone
Vitello, tonno, maionese, capperi, limone
Tonno rosso, avocado, cipollotto e dressing al sesamo
Tonno rosso, avocado, cipollotto, sesamo, soia, lime
Polpo, gamberi e calamari con sedano, olive e limone
Polpo, gamberi, calamari, sedano, olive, limone, olio EVO
Vellutata di zucca mantovana con crostini e semi di zucca tostati
Zucca, cipolla, brodo vegetale, panna, crostini, semi di zucca
Uovo poché con crema di patate, tartufo nero e crostino
Uovo, patate, tartufo nero, pane, olio EVO
Selezione dello chef in base alla disponibilità del mercato
Pasta fresca all'uovo con ragù di manzo cotto 4 ore
Farina, uova, manzo, carota, sedano, cipolla, vino rosso, pomodoro
Risotto mantecato al Barolo con fonduta di Castelmagno DOP
Riso Carnaroli, Barolo, Castelmagno DOP, burro, cipolla
Spaghetti di Gragnano con vongole veraci, aglio, prezzemolo e vino bianco
Spaghetti, vongole, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio EVO
Tortelli fatti a mano con ricotta e spinaci, burro e salvia
Farina, uova, ricotta, spinaci, burro, salvia, Parmigiano
Pappardelle al mattarello con ragù di cinghiale al vino rosso
Farina, uova, cinghiale, carota, sedano, vino rosso, alloro
Gnocchi di patate con fonduta di gorgonzola dolce e noci tostate
Patate, farina, uova, gorgonzola, noci, panna
Carnaroli mantecato con porcini freschi, timo e Parmigiano
Riso Carnaroli, porcini, timo, Parmigiano, burro, brodo
Linguine con pesto di basilico DOP, fagiolini e patate
Linguine, basilico, pinoli, Parmigiano, Pecorino, aglio, olio EVO, fagiolini, patate
Ravioli ripieni con sugo d'arrosto e scaglie di Castelmagno
Farina, uova, anatra, Castelmagno, burro, salvia
Paccheri con melanzane fritte, pomodoro, ricotta salata e basilico
Paccheri, melanzane, pomodoro, ricotta salata, basilico
Riso Carnaroli alla milanese con midollo e Parmigiano 24 mesi
Carnaroli, zafferano, midollo, Parmigiano 24 mesi, burro, cipolla
Pomodoro San Marzano DOP, basilico fresco e olio EVO
Spaghetti, pomodoro San Marzano, basilico, olio EVO
Trofie fresche con ragù di pesce misto, pomodorini e prezzemolo
Trofie, pesce misto, pomodorini, aglio, prezzemolo, vino bianco
Scottona piemontese frollata 40 giorni, sale Maldon. Al kg
Scottona piemontese, sale Maldon, pepe, olio EVO
Controfiletto al sangue, rucola selvatica, Grana Padano e balsamico
Manzo, rucola, Grana Padano, aceto balsamico, olio EVO
Guancia brasata lentamente con purea di sedano rapa e gremolata
Guancia di vitello, Barolo, carota, sedano, limone, prezzemolo
Petto d'anatra rosato con riduzione d'arancia e finocchio caramellato
Anatra, arancia, finocchio, patate, zucchero di canna
Branzino selvaggio con patate, olive taggiasche e pomodorini
Branzino, patate, olive taggiasche, pomodorini, prezzemolo, olio EVO
Orata intera con olive, capperi di Salina e patate al forno
Orata, olive, capperi, patate, vino bianco, olio EVO
Cosciotto di agnello con patate novelle, rosmarino e aglio
Agnello, patate novelle, rosmarino, aglio, vino bianco, olio EVO
Costoletta di vitello impanata e fritta nel burro, con insalatina
Vitello, pangrattato, uova, burro, limone, insalata
Filetto di salmone con crosta di pistacchio e salsa allo yogurt
Salmone, pistacchio, yogurt, limone, olio EVO
Costine marinate 12 ore, glassate alla birra scura con patate arrosto
Costine di maiale, birra scura, miele, soia, patate, rosmarino
Baccalà mantecato con olio EVO servito su polenta morbida
Baccalà, olio EVO, aglio, polenta
Pollo ruspante con patate, rosmarino, aglio e vino bianco
Pollo, patate, rosmarino, aglio, vino bianco, olio EVO
Misto di piccoli pesci di mare infarinati e fritti, con limone
Pesce misto, farina, limone, olio di semi
Fettine di vitello in salsa al limone con capperi e prezzemolo
Vitello, limone, capperi, prezzemolo, burro, farina
Contorno di stagione: zucchine, melanzane, peperoni e radicchio alla griglia
Zucchine, melanzane, peperoni, radicchio, olio EVO, erbe aromatiche
Scelta dello chef in base al mercato
Ricetta classica con savoiardi, mascarpone e caffè espresso
Savoiardi, mascarpone, uova, zucchero, caffè, cacao
Panna cotta vellutata con coulis di frutti di bosco freschi
Panna, zucchero, gelatina, frutti di bosco
Cuore morbido al cioccolato 70% con gelato alla vaniglia
Cioccolato fondente, uova, burro, farina, zucchero, gelato
Sfoglia caramellata con crema diplomatica e lamponi freschi
Pasta sfoglia, crema pasticcera, panna, lamponi, zucchero a velo
Cialda croccante con ricotta di pecora, pistacchio e gocce di cioccolato
Farina, ricotta, pistacchio, cioccolato, zucchero a velo
Semifreddo al pistacchio di Bronte con salsa al caffè
Pistacchio di Bronte, panna, uova, zucchero, caffè
Sorbetto artigianale al limone di Sorrento IGP
Limoni di Sorrento IGP, acqua, zucchero
Base biscotto, crema di ricotta e mascarpone, coulis di frutti di bosco
Biscotto, burro, ricotta, mascarpone, frutti di bosco
Crema alla vaniglia Bourbon con crosticina di zucchero caramellato
Panna, tuorli, zucchero, vaniglia Bourbon
Selezione di frutta fresca tagliata al momento
Pera, pesca o albicocca
Miscela 100% arabica
Amaro digestivo con erbe officinali
